当酥香烤鸭撞上端午粽香，解锁传统节日的味觉新故事

发布时间：2025-05-30
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提到端午节，你的第一反应或许是翠绿的粽叶裹着软糯米团，又或是江面龙舟竞渡的热闹场景。

但你知道吗？在烟火气浓郁的市井里，还有一道油亮酥脆的美食，悄悄占据着端午餐桌的C位 —— 它就是烤鸭。当传统烤鸭

邂逅千年端午，一场跨越时空的味觉盛宴正悄然上演。

PART01从宫廷御膳到端午餐桌，烤鸭的千年 “迁徙” 史

追溯烤鸭的历史，最早能在南宋《东京梦华录》中窥见踪迹，那时汴京酒楼里已有 “炙鸭” 售卖。元朝时，烤鸭随着定都北京的帝王家走进宫廷，成为贵族专享的珍馐；明清时期，烤鸭技艺在御膳房炉火中淬炼得愈发精湛，“焖炉烤鸭”“挂炉烤鸭” 两大流派争奇斗艳。直到全聚德、便宜坊等老字号将其引入民间，这道曾经遥不可及的美味，才真正成为寻常百姓餐桌上的常客。

PART02藏在 “五红” 里的端午密码

在南京、扬州等地，端午有吃 “五红” 的讲究，红彤彤的苋菜、油亮的咸鸭蛋、肥美的黄鳝…… 而油润透亮的烤鸭赫然在列。老一辈常说，端午阳气最盛，鸭肉性凉，既能滋补身体又能祛暑气，这一抹红色不仅寓意 “驱邪避凶”，更藏着顺应时节的养生智慧。每逢端午，南京街巷的卤菜店前排起百米长队，师傅手起刀落间，香气四溢的烤鸭便被分装打包，成为家家户户团圆饭的 “硬菜”。

PART03当烤鸭钻进粽叶，传统美食的奇妙变身

在创新浪潮的推动下，烤鸭与端午的融合有了新花样。老字号推出的烤鸭粽，将片好的鸭肉片裹进糯米中，再用粽叶包裹，经过高温蒸煮，糯米吸饱了鸭肉的油脂，变得油润鲜香，咬开时还能尝到酥脆的鸭皮；更有创意厨师将烤鸭与艾草青团结合，咸香的鸭肉与清新的艾草味碰撞，颠覆传统口味，让年轻食客们直呼 “上头”。

PART04端午的仪式感，藏在一筷烤鸭里

这个端午，不妨打破常规：在剥开粽子的同时，摆上一盘油亮的烤鸭。金黄酥脆的鸭皮蘸着白糖入口即化，鲜嫩多汁的鸭肉裹着薄饼，配上葱丝黄瓜，再来一口雄黄口味的特调饮品，传统与新潮在舌尖交织。

无论是传承 “五红” 习俗，还是尝试创意料理，烤鸭都在以独特的方式，诉说着传统节日的温情与烟火。

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